Бразильский стейк-хаус Churrasco

В одной из передач цикла «Что? Где? Когда?» ведущий Ворошилов задавал знатокам вопрос: «Какое блюдо считается в Латинской Америке символом бедности, а какое – символом богатство?» Знатоки с вопросом не справились, хотя ответ лежит на поверхности: в обоих случаях это говядина, соответственно, вареная и жареная. Мясо в рационе жители Бразилии или Аргентины фигурирует постоянно.

В бразильском ресторане Churrasco кулинарных традиций региона придерживаются свято. Даже несмотря на то, что распложен он не в Рио, а на Пхукете. Говядина здесь представлена не только в виде стейков (к слову сказать, очень близких к идеальным), но и в качестве ингредиента многих других блюд. При этом цены значительно ниже российских или европейских, так что Churrasco – это редкий шанс попробовать легендарную японскую говядину вагью и не разориться. Отдыхающие на Пхукете иностранцы возможностью охотно пользуются.

«Примерно 30% наших гостей – это россияне», – делится наблюдениями управляюший ресторана. По его словам, идеально прожаренный стейк – это удовольствие, которое актуально в любое время года. Поэтому в Churrasco нет такого понятия как низкий сезон. Мясо на грилле бразильского стейк-хауса шкорчит круглый год, шампуры с сочными колбасками поворачиваются над углями и зимой и летом. И в любой день за столиками сидят влюбленные парочки французов, веселые компании австралийцев, русские семьи и гурманы-одиночки, предпочитающие наслаждаться мясом «соло».

Мясо повсюду

Говядина в меню Churrasco представлена десятком различных вариантов. Есть и жареная, и вареная и даже сырая. Так, в качестве закуски шеф-повар рекомендует карпаччо с жареным минаделм или порцию «татарского бифшеткса», представляющего собой рубленную сырую говядину, приправленную яйцом и пряностями. Есть «тартар» полагается с хрустящим ломтиком багета, а запивать – красным вином. Но гораздо лучше забыть про церемонии и попросить у шефа 50 грамм «Русского Стандарта». Последний подадут в совершенно правильной запотевшей рюмке.

Если вы предпочитаете начинать обед с салата, то стоит попробовать аргентинский микс «в стиле гаучо». Сочный салатный лист в нем органично соседствует с кусочками стейка, кукурузой и фасолью. Впрочем, можно ограничиться и классическим цезарем. Владельцы заведения от него без ума, так что повара следят за качеством приготовления весьма ревностно.

Супы в Churrasco тоже подобраны по похожему принципу. Для ценителей классики есть куриный бульон-консоме и грибной суп-пюре, а для желающих аутентичности – освежающий гаспаччо и наваристый аргентинский суп с сельдереем (и разумеется, на говяжьем бульоне).

Стейк всему голова

Среди основных блюд Churrasco балл правят стейки и мясо на вертеле. Строго говоря, если хочется кусочек именно на шампуре, то заглянуть лучше в расположенный неподалеку Rodizio, который на подобном специализируется. Если же идти нет желания, то Габриэль рекомендует один из своих фирменных шампуров: с бараниной, курицей или ассорти из колбасок. Каждый из них представляет собой внушительного вида «рапиру», на которую нанизаны шкворчащие куски мяса. Как правило, сопровождает рапиру половинка головки чеснока. Кто-то считает его просто украшением, а другие – отличной приправа к мясу.

Если вы решили остановиться на стейке, то прежде всего стоит выбрать сорт говядины – в меню есть «ангус» и «вагью». Оба варианта практически идеальны, но «вагью» стоит чуть дороже. Впрочем, экономить на наслаждении не особо логично, и лично я предпочитаю брать именно последнюю. Размер куска варьируется в пределах от 200 до 500 грамм. Повар прожарит стейк по вашему желанию, однако стоит помнить, что для «вагью» идеальная степень готовности – это medium rare. В этом случае жировые прожилки внутри мяса успеют «подтаять», и кусок приобретет ту самую идеальную сочность, за которую мраморная говядина и ценится гурманами.

На любой вкус

Стоит отметить, что хотя Churrasco по праву зовется стейк-хаусом, одними лишь стейками меню не ограничивается. Для желающих найдутся и свиные ребрышки, и классическое каре ягненка. В меню присутствует даже итальянская паста. Управляющий смеется, когда вспоминает историю ее появления. Дело в том, что однажды в ресторан заглянула компания из восьми человек: семеро хотели мяса, а последний настаивал на макаронах. В итоге одиночке удалось переубедить друзей, лишив их удовольствия отведать отличный стейк. Узнав о случившемся, персонал Churrasco оперативно принял меры – в меню появились паста, морепродукты, рыба и другие блюда для тех, кто по той или иной причины со стейками не дружен.

Кстати, есть в арсенале ресторана и блюдо, которое повара называют «русским фаворитом» – это национальное кубинское рагу из тушеной говядины с луком, майораном и кусочками картошки. Как признается Габриэль, россияне от этой каррибской классики совершенно без ума. Впрочем, понять соотечественников можно – классика и восхитительна и на вкус, и на вид.

Ресторан Churrasco расположен в ТЦ Jungleylon (Патонг). Тел: +66 76 366 723. С меню и винной картой можно ознакомиться на сайте www.churrascophuket.com.