Опираясь на географическое положение страны, невольно ожидаешь столкнуться с обилием блюд, относящихся к средиземноморской кухне, и приятно удивляешься тому разнообразию, которое царит среди предложенных угощений. Кухня, соединившая в себе разнообразие традиций и культур, отличается неповторимым вкусом. Проживание в стране выходцев из государств, расположенных в самых разных уголках света, превратило кухню Израиля в одну из самых оригинальных и неповторимых. Отведав раз кусочек ароматной выпечки или глотнув немного волшебного вина, забыть их вкус просто невозможно. Жители страны и сами большие любители вкусно поесть, к тому же гостей и заезжих путешественников с удовольствием знакомят своей кухней.
Говоря о еде в Израиле, невольно мысленно возвращаешься к понятию «кошер», которое обязывает некоторую часть заведений соблюдать закон кашрута. Мясное отдельно от молочного – таков главный принцип кашрута, именно с этой целью в большинстве заведений размещают вывеску, указывающую к какой категории оно относится. Этому закону подчиняется более половины всех ресторанов в стране, почти во всех гостиницах завтраки подаются с учетом кошерности, что вовсе не говорит о его скромности и скудности, поскольку обилие сыров, бобовых, бодрящего кофе с ароматной свежевыпеченной булочкой легко компенсирует отсутствие мясных деликатесов.
Путешествуя по стране, можно легко заметить, что кулинарные пристрастия жителей и основные составляющие кухни меняются в зависимости от географического расположения. Так, север страны отличается более прохладным климатом и более остальных мест подходит для производства вина. Основателем местного виноделия можно считать Барона Ротшильда, именно ему принадлежала идея завезти в страну необходимое оборудование и специалистов, знающих толк в этом деле. Каждый кибуц производит свой сорт вина, но все они отличаются великолепным вкусом, доставляющим немало удовольствия истинным ценителям этого напитка. Эта же часть страны славится своими сырами, которые служат прекрасным дополнением к вину.
Если вы попали в южную часть Израиля, обязательно отведайте коронное блюдо бедуинской кухни, господствующей в этом регионе – бараний фарш, приправленный перцем и жареным луком. Все это щедро посыпается зеленью, орехами и поливается лимонным соком.
Иерусалим – это прежде всего «Меурав Ирушальми», приготовленный из куриных потрошков с особыми специями и луком. Не отведав это блюдо, вы не смоете сказать, что познали кухню этого региона.
Ну, а лакомиться деликатесами из рыбы и морепродуктов следует в центральной части. Именно здесь расположены лучшие рестораны, известные своими рыбными изысками. Помимо рыбы в Тель-Авиве вам предложат и свое легендарное блюдо под названием «шакшука», главными ингредиентами для которого служат помидоры, специи, яйца и очень много лука.
Говорят ли вам о чем-либо такие слова, как фалафель или пита, или хумус? А между прочим это ингредиенты, прекрасно дополняющие друг и друга и нередко служащие основой одного блюда. Фалафель – это небольшие шарики, поджаренные в масле до хрустящей корочки. Их основой служат горох-нут, специи и зелень. Шарики из нута применимы к любому блюду. Также они могут послужить источником утоления голода в любой ситуации, если пару шариков завернуть в пресную лепешку, выпеченную таким образом, чтобы образовался полый карман – питу. Хумус – именно то, благодаря чему любое блюдо приобретает нотку израильского вкуса. Его подают во всех ресторанах, независимо от того, какое блюдо вы заказали в качестве основного. Нут, доведенный до состояния готовности, кунжут (масло и семена), сок лимона, ароматные приправы и немного чеснока – все, что необходимо для приготовления хумуса.
Поездка в Израиль – настоящая сказка для поклонников выпечки. Уже при одном только упоминании пончиков, которые традиционно готовят на Хануку, невольно ощущаешь в воздухе их волшебный аромат. Обжаренные в масле, начиненные повидлом и покрытые восхитительной глазурью, они не оставят равнодушным никого.
Треугольные пирожки со сладкой начинкой – одна из главных составляющих израильского карнавала. Считается, что они являются символом ушей главного еврейского врага – Амана, но на самом деле, это невероятно вкусное угощение. Ну и, конечно, нельзя оставить без внимания главное украшение стола – хлеб хала, являющийся неотъемлемой частью израильских праздников.
Изучать израильскую кухню можно долго, получая при этом огромное удовольствие. Кстати, а не пора ли подкрепиться?
