Ресторан Plum: Стейк – это только начало

Ресторан Plum при отеле Cape Sienna – живой пример того, как эта конкуренция повышает общую планку ресторанов на Пхукете, обеспечивая непрерывную эволюцию гастрономии на острове.

Когда едешь по центральной улице Камалы, то окрестности выглядят сонным мусульманским районом, где не происходит ничего интересного и даже бутылку вина в 7-Eleven не купить. Однако побережье – совсем другое дело, поскольку там находится целая россыпь престижных отелей, при каждом из которых можно найти достойный ресторан. А поскольку конкуренция высока, то каждое заведение не жалеет сил и средств на то, чтобы выделиться из общего ряда.

Ресторан Plum при отеле Cape Sienna – живой пример того, как эта конкуренция повышает общую планку ресторанов на Пхукете, обеспечивая непрерывную эволюцию гастрономии на острове.

Описание на сайте ресторана утверждает, что «он идет гурманской дорогой между стейкхаусом и рестораном высокой кухни». Но после визита туда я могу смело сказать, что Plum не просто идет по этой линии, а исполняет на ней грациозное танго со сложными пируэтами.

За хлеб насущный в Plum отвечает Франческо Греко, шеф-повар с Сардинии, увлеченный молекулярной кухней. И когда дело касается стейков, Франческо – сама бескомпромиссность, что в отборе ингредиентов, что в приготовлении блюд. Упрощение и поиск легких путей – явно не для него, и по результату это заметно.

Поскольку Plum – это в значительной мере мясной ресторан, то приведенный выше тезис можно проиллюстрировать именно на примере мяса. Так в меню представлен не только Black Angus с австралийских пастбищ, но также американская говядина зернового откорма (уровня Prime по классификации USDA) и японская Wagyu (бычки выращены в Австралии, но откармливаются в соответствии с японскими стандартами). Если вы ни разу не пробовали последней, то это весомый повод нанести визит в Plum: настоящая Wagyu настолько густо пронизана тонкими мраморными ниточками жира, что более нежную говядину сложно себе представить.

В дополнение к премиальной говядине в меню Plum также имеются ягненок и птица. К любому мясу можно выбрать одну из шести фирменных глазировок шефа Франческо, которые отличаются затейливыми названиями и составом: например, Sir James (топленое масло, шотландский виски, мед, лук-шалот) и Connoisseur (топленое масло, дижонская горчица, красное вино, шалот, шалфей). Глазировки прекрасно подчеркивают естественный вкус мяса, а разнообразить опыт помогают четыре подающихся к каждому блюду соуса плюс дополнительно Beurre Cafе De Paris – легендарный соус, созданный в 1940-х году в женевском Cafe De Paris. В сумме получается достаточно богатая палитра вкусов, с которыми можно играть, как вздумается.

Все мясо в Plum и большая часть морепродуктов готовятся на особой испанской жаровне, которая занимает на кухне шефа Франческо особо место. Жар в ней обеспечивают бамбуковые угли, и мясо приобретает деликатный запах гриля без характерной для домашнего барбекю излишней дымности.

Особо стоит подчеркнуть, что хотя стейки и занимают первое место в меню Plum, но одними ими дело не ограничивается. Шеф готовит совершенно восхитительные итальянские и тайские закуски, внушительные сеты на нескольких гостей и, разумеется, десерты. Особняком стоит дополняющий каждую трапезу хлеб из собственной пекарни, а также комплименты от шефа в формате amuse-bouche, где Франческо дает волю своей страсти к молекулярной кухне.

Кстати, что было очень приятно мне, так это открытость шеф-повара и готовность делиться тем, что он знает и умеет. «У меня нет секретов!» – воскликнул он, когда я попросил рассказать подробнее, как именно было приготовлено одно из блюд (угадайте, какое). Да и в целом с первой до последней минуты пребывания в Plum ощущается по-настоящему личная забота и участие шеф-повара, как будто он лично пригласил тебя на ужин к себе домой, а этот дом оказался на вершине горы с видом на Андаманское море.

Подробную информацию о Plum со схемой проезда можно найти на www.capesienna.com/plum.html. Заказать столик можно по эл. почте [email protected] и телефону 076 337 300.

Новости Пхукета