Таиланд является одним из лидеров в мировой рисовой промышленности. Здесь выращивают разные высококачественные сорта риса и многие страны зависят от импорта этого зерна из Таиланда.

А для самих тайцев рис — это нечто большее, чем просто продукт питания. Рис играет главную роль не только в тайской кухне, но и в культуре. Например, выражение «кин као», которое означает «есть, кушать», дословно переводится как «есть рис».

В общем, читайте далее, чтобы узнать все самые важные и интересные факты о тайском рисе: какие сорта существуют, их преимущества, советы по приготовлению и т.д.

Тайский «клейкий» рис

В тайской кухне этот разваристый сорт риса часто используют для приготовления изысканных десертов и закусок. Благодаря высокому содержанию амилопектина зёрна «клейкого» риса слипаются между собой и имеют мягкую, жевательную текстуру — то что надо для кондитерских рецептов.

По своим питательным свойствам клейкий рис гораздо полезнее шлифованных сортов. Это хороший источник энергии, необходимых микроэлементов и витаминов (особенно B3 и D).

Чтобы клейкий рис достиг нужной консистенции, перед приготовлением его сначала надо замочить в воде на несколько часов (от 4 до 6). Варить в стандартной пропорции 1:2 (рис/вода). Когда вода полностью впитается, рис должен ещё настояться минут 10 (крышку при этом снимать нельзя). Если хотите усилить «клейкость», поставьте остывший свежесваренный рис в холодильник на 1-2 часа (в закрытой ёмкости).

Рис «Жасмин» (као хом мали)

Это реальная суперзвезда тайской кухни! Кулинарное сокровище Таиланда! Невероятно ароматный и вкусный рис «Жасмин» (Хом Мали) является ключевым ингредиентом разнообразных тайских блюд — супы, карри, всякие поджарки и др. Может быть как основой, так и гарниром.

В сорте Жасмин полно углеводов, белка и клетчатки. Этот рис быстро насыщает организм энергией и полезными веществами.

Чтобы правильно приготовить тайский рис Жасмин, его нужно предварительно хорошо прополоскать в проточной воде, чтобы смыть лишний крахмал. Тогда после варки он будет более рассыпчатым. Его не обязательно замачивать. Варить лучше в рисоварке, но можно и просто на плите, в пропорции 2:3 (рис/вода). И 10 минут на «отдышку» с закрытой крышкой, когда вся вода впитается.

Коричневый рис Жасмин

Ещё больше полезной для пищеварения клетчатки содержится в коричневом рисе Жасмин. По сути это тот же самый сорт, только не шлифованный, поэтому он намного питательнее.

Коричневый Жасмин варится дольше обычного — 35-40 минут. Так рисинки становятся очень нежными и мягкими. Количество воды как обычно — 1:2.

Красный карго-рис

Это неклейкий длиннозёрный рис, который отличается красноватым оттенком отрубей. По вкусу он слегка сладковатый, ореховый.

Слово «карго» (грузовой, товарный) в названии появилось для обозначения формы экспорта данного риса. Если белый рис изначально упакован в мешки по 5, 10, 25 кило, то красный рис транспортируют «кучей», а мелкой фасовкой занимается импортёр или дистрибьютор.

По своей питательности красный рис — это настоящий супергерой среди зерновых. Он насыщен клетчаткой, антиоксидантами и важными минералами, такими как цинк и железо.

Но готовить его чуть сложнее, чем белый рис. Чтобы сохранить максимум полезных свойств, красный рис надо замочить на пару часов, а потом медленно варить на слабом огне (35-40 минут) в большом количестве воды (2:5 — рис/вода) до состояния «почти готово».

Чёрный рис (као дам)

Раньше чёрный рис относился к категории роскоши и даже считался «запретным» из-за своей редкости. Сейчас этот уникальный ингредиент частенько используют в десертах и блюдах категории ЗОЖ/ПП.

Как и другие необработанные сорта, чёрный рис тоже очень полезный, вкусный и к тому же эффектно смотрится в тарелке.

Источник: Таиланд Экскурсии Гид в Паттайя